Katera živila vsebujejo grenčine?
Prehrana | 30. 11. 2022Grenčine so danes pomembna sestavina vseh celostnih terapevtskih in preventivnih programov. Sicer niso vsi navedeni učinki tudi znanstveno dokazani, so pa znani iz zeliščarstva in izkustvene medicine. Zadnja leta se znanost čedalje bolj zanima za grenčine, zato lahko v prihodnje pričakujemo več obetavnih izsledkov.
Kako pomembne so grenčine za naše zdravje smo obširneje že pisali v članku »Grenčine: delovanje in uporaba«.
Nekaj najpomembnejših učinkov grenčin:
- Uravnavajo prebavo, pospešujejo tvorbo prebavnih sokov ter krepijo delovanje žolčnika in jeter.
- Pomagajo pri razstrupljanju.
- Pripomorejo k razkisanju.
- Prispevajo k odpravljanju glivic in uravnavanju črevesne flore.
- Med drugim lahko ublažijo simptome histaminske intolerance.
- Pomagajo zniževati visoko raven holesterola.
- Uravnavajo apetit in tako pripomorejo k zniževanju telesna teže.
- Zaustavljajo napade volčje lakote in so v pomoč pri spoprijemanju z odvisnostjo od sladkorja.
Merjenje grenkosti
Če imajo živila grenak okus, pomeni, da vsebujejo veliko grenčin. Grenčine so sekundarne rastlinske snovi, kot sta naringin v grenivkah ali cinarin v artičokah. Za merjenje intenzivnosti grenkega okusa v živilih se uporablja tako imenovano ‘grenkobno število’. To opisuje, kako močno grenkost zaznamo ob zaužitju. Grenkobno število 10.000 na primer pomeni, da je pri izvlečku enega grama rastline v 10 litrih vode še vedno možno zaznati rahlo grenak okus. Zelišči s posebej visoko koncentracijo grenčin sta na primer encijan in pelin.
Med živila, ki so posebej bogata z grenčinami, spadajo:
Zelenjava:
- Artičoke
- Belo zelje
- Brokoli
- Cvetača
- Ingver
- Jajčevec
- Kitajsko zelje
- Koleraba
- Koromač
- Rdeče zelje
- Savojsko zelje
Sadje:
- Brusnice
- Citrusi (limone in pomaranče)
- Granatno jabolko
- Grenivke
Zrna in žitarice:
- Amarant
- Kvinoja
- Proso
Solate:
- Endivija
- Cikorija
- Radič
- Rukola
Zelišča in začimbe:
- Bazilika
- Krebuljica
- Koriander
- Lovor
- Luštrek
- Majaron
- Melisa
- Pehtran
- Poprova meta
- Rožmarin
- Semena kumine
- Šetraj
- Timijan
Hrana dandanes ni več tako grenka, kot je bila nekoč. Veliko omenjenega sadja in zelenjave smo več desetletij vzgajali na način, da bi bila čim prijetnejšega okusa za človeka. V tem postopku se je iz živil vse bolj izločal grenak priokus. Zaradi tega uživanje tovrstnih živil pogosto ne zadostuje, da bi dodobra izkoristili zdravilno moč grenčin in moramo poseči po koncentriranih pripravkih v obliki grenčic, kapsul ali praška.