Zakaj bi morali tudi vi pričeti z uporabo lanenega olja?
 

Z uživanjem lanenega olja telesu zagotovimo dve nujno potrebni maščobni kislini, ki ju človeško telo ni sposobno samo ustvariti: linolno in linolensko kislino. Laneno olje vsebuje 50% - 60% linolenske (omega-3) in približno 17% linolne kisline (omega-6).

Glede na sestavine je laneno olje najboljše jedilno olje, saj vsebuje največ omega 3 maščobnih kislin. Poleg tega ima idealno razmerje med omega 6 in omega 3 maščobnimi kislinami, namreč 1:4. Nobeno drugo olje nima toliko omega 3 in omega 6 maščobnih kislin, in to ga dela tako edinstvenega. Več o oljih in maščobnih kislinah si preberite tukaj.

Uporaba lanenega olja

Lanenega olja nikoli ne segrevamo. Eno jedilno žlico olja polijemo po jedi na svojem krožniku. Sveže laneno olje je brez okusa, zato je odličen dodatek k solatam, zelenjavi, testeninam, rižu, juham in enolončnicam. Seveda ne smemo pozabiti na sveže stisnjene sokove – laneno olje poveča izkoristek vitaminov, ki so topni samo v maščobah (A, D, E, K).

Laneno olje moramo hitro porabiti, saj vsebuje veliko nenasičenih maščobnih kislin. Občutljivo je na svetlobo, zato ga polnimo v temne steklenice in hranimo v hladnem prostoru. V hladilniku ga postavimo na poličko, da se čim manj premika.

Po odprtju je laneno olje uporabno približno 12 dni, potem pa oksidira (postane žaltavo) in dobi neprijeten, grenak okus.

Kako v oljarni dosežejo visoko kakovost lanenega olja?

• Skrbno izberejo dobavitelje semen.
• Semena pred uporabo analizirajo v laboratoriju.
• Poskrbijo, da ne vsebuje strupov (pesticidov in plesni).
• Stiskajo pri temperaturah od 30 do 35⁰C.
• S stiskanjem prenehajo, ko se masa segreje malo čez 30 stopinj in nadaljujejo šele, ko se ohladi.
• Olje polnijo v temne steklenice, saj bi v svetlih oksidiralo.
• Olje stiskajo v majhnih količinah, zato

 
Zakaj so temperature pri stiskanju tako pomembne?

• Pri približno 55 stopinjah se uničijo vitamini in encimi.
   
• Pri približno 80⁰C se uničijo tudi bioflavonoidi (pomagajo telesu absorbirati vitamin C in delujejo kot antioksidant).
   
• Pri segrevanju nad 150⁰C, nastanejo transmaščobne kisline.

Še tako kakovostna zrna izgubijo svojo hranilno vrednost in postanejo zdravju škodljiva, če so obdelana pri previsoki temperaturi.
 

Previdnost pri nakupu olj

Pri nakupu bodite pozorni predvsem na oznako »hladno stisnjeno«. Ta se pogosto neupravičeno uporablja, zato je dobro vedeti tudi, ali gre za manjše podjetje ali masovno proizvodnjo, kjer sta ponavadi bolj pomembni količina in cena.

Vedeti morate tudi, da temperatura zrn pri hladnem stiskanju zaradi trenja med zrni lahko naraste tudi do 130⁰C. Odločili smo se, da takih olj, ki so izgubila vso hranilno vrednost, ne želimo imeti v ponudbi! Sedaj veste, zakaj je naše olje, ki nikoli ne preseže 35 stopinj, tako vrhunsko!

Nerafinirana, hladno stiskana olja je potrebno shranjevati v hladnem in temnem prostoru. V nasprotnem primeru bodo začeli nastajati prosti radikali, ki vplivajo na prezgodnje staranje ter spremenijo sestavo celic in tkiv. Svetujemo vam, da kupujete pri zaupanja vrednih prodajalcih ter skrbno preverite okus olja. Če je olje grenko že ob nakupu, ga vrnite, saj je oksidiralo.

Johanna Budwig in laneno olje

Nemška znanstvenica Johanna Budwig, ki je bila sedemkrat nominirana za Nobelo nagrado, je ugotovila, da se lahko celice ponovno aktivirajo. To dosežemo s kombinacijo lanenega olja (bogato z naravnimi omega 3 maščobnimi kislinami) in kozje ali ovčje skute (bogata z beljakovinami, ki vsebujejo žveplo).

Budwigov zajtrk pripravite tako:

V skodelico ekološke kozje ali ovčje skute (ne iz homogeniziranega mleka!) primešamo 3 žlice hladno stiskanega lanenega olja. Dodamo lahko malo sadja in semen.

Pomembno je, da še nekaj ur po zaužitju Budwigovega zajtrka ne uživamo hrane, ki vsebuje transmaščobne kisline (margarine, piškoti in peciva, narejena s strjenimi maščobami,…) ali je bila pripravljena v mikrovalovni pečici.

  
Koristno o oljih  

Za pečenje in cvrtje je najbolj primerna kokosova maščoba, sledijo pa rafinirano arašidovo ali repično olje ter olje iz palmovih jedrc. Hladno stisnjena, nerafinirana olja pri segrevanju razvijejo škodljive snovi, zato niso primerna za pečenje in cvrenje. Med njih sodi tudi olivno olje!

Olivnega in arašidovega olja ne hranite v hladilniku, ker se strdi že pri 3 oziroma 8 stopinjah.

Sončnično olje ima, na primer, veliko nenasičenih maščobnih kislin, ki jih naše telo potrebuje, vendar zelo malo omega 3.

Za še bolj vedoželjne pa priporočamo obisk spletne strani Zveze potrošnikov Slovenije, kjer so naredili test o trans maščobnih kislinah v izdelkih. In napisali še o pomenu maščob, kaj so transmaščobne kisline in kje jih najdemo.